Giorgio Pitzalis - Specialista in Pediatria e Scienza dell'Alimentazione

È vero, per esempio, che ognuno di noi si alimenta seguendo non soltanto l'istinto, ma talvolta la pubblicità e più spesso le mode. D'altra parte è ormai noto che una corretta nutrizione conduce a un "vantaggio biologico" sullo sviluppo di malattie cronico‑degenerative (aterosclerosi, coronaropatie, ipertensione arteriosa, iperglicemia, dislipidemie). Esiste insomma un'indubbia connessione tra alimentazione, salute e comportamento.

Ogni italiano mangia in media 797 chilogrammi di cibo l'anno. Negli ultimi trenta anni il consumo alimentare è aumentato di 169 chilogrammi a persona, a fronte però di un ridotto dispendio energetico. Negli anni Novanta la razione alimentare giornaliera degli italiani è stata di 117 grammi di proteine (prevalentemente animali), 120 grammi di lipidi e quasi 14 grammi di sale. Confrontando questi dati con quelli relativi agli anni Cinquanta, le proteine totali sono aumentare del 46%, quelle animali del 160%, i grassi del 120% e il sale del 200%. Cosa si può concludere?

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