È utile abolire il pane?

Gli italiani consumano sempre meno pane. Si tratta di un dato statistico, ma ciò non significa che sia una scelta ragionevole, almeno per alcuni. Preoccupati di mangiare troppo, molti identificano nel pane la causa dell'ingrassamento, ma una tale semplificazione è ben lontana dalla verità. Certo che se il pane deve servire a raccogliere anche l'ultima goccia di un sugo o di un intingolo grasso, o se non è più solo acqua, lievito e farina semi-integrale, ma viene fatto con farina 00 e poi addizionato di grassi, di latte e di altri ingredienti, il suo potere calorico risulterà certamente accresciuto.

I carboidrati "complessi" dei cereali, dei legumi, dei tuberi, rappresentano la benzina "pulita" e meno inquinante per le esigenze energetiche delle cellule umane. Secondo le regole della scienza dell'alimentazione i carboidrati devono fornire almeno la metà delle calorie di cui ha bisogno l'uomo, sedentario o sportivo che sia. È poi relativamente indifferente che tale quota derivi dal pane, dalla pasta, dal riso o dai legumi, dato che l'assorbimento dell'amido avverrà sempre sotto forma di glucosio, qualunque sia il progenitore amidaceo.

Non c'è giustificazione perciò per abbandonare il consumo del pane, piuttosto occorre equilibrarne le quantità con gli altri cibi amidacei, per esempio le patate, la pasta o i cereali, che si utilizzeranno nella giornata.

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