Seguire una dieta ricca in alimenti a basso indice glicemico, come il pane integrale di segale o ai semi di lino, fagioli, piselli, lenticchie e frutta a guscio, garantisce maggiori miglioramenti nel controllo glicemico rispetto ad una dieta ricca in fibre di cereali nei pazienti diabetici: la dieta a basso indice glicemico infatti porta nell'arco di sei mesi ad una maggiore diminuzione dell'HbA1c ed ad un maggiore aumento dei livelli di colesterolo HDL. I carboidrati a lento rilascio sembrano dunque comportare benefici metabolici ai pazienti diabetici: venendo rilasciati lentamente nel tratto intestinale, questi carboidrati vengono assorbiti altrettanto lentamente, e con il tempo i tessuti vengono insulinizzati, assorbendo il glucosio senza che la sua concentrazione ematica tocchi dei picchi. (JAMA. 2008; 300; 2742-53)

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