Cucina molecolare in vigore l’ordinanza che disciplina l’uso di additivi e di sostanze gassose nella ristorazione.

 L'Ordinanza nasce dalle verifiche condotte da parte dei NAS su tutto il territorio nazionale in merito all'utilizzo da parte di alcuni ristoratori di miscele di additivi nella preparazione di piatti della cosiddetta "cucina molecolare".

Il Sottosegretario alla Salute on. Francesca Martini  ha espresso viva soddisfazione  per l'entrata in vigore del provvedimento e ha dichiarato:

"Basta con gli additivi chimici nei piatti. Con questa Ordinanza, per la cui emanazione mi sono fortemente impegnata,  abbiamo voluto garantire la sicurezza degli alimenti che vengono somministrati ai nostri cittadini in qualsiasi ristorante o esercizio pubblico. Gli operatori del settore della ristorazione dovranno controllare le caratteristiche delle sostanze e degli ingredienti impiegati nella preparazione dei pasti informando adeguatamente il consumatore, in particolar modo per quanto riguarda la possibile presenza di allergeni. Abbiamo inoltre vietato la detenzione e l'utilizzo di qualsiasi sostanza in forma gassosa, ad eccezione degli additivi  che sono stati autorizzati a livello comunitario e non hanno limitazioni d'uso in quanto estremamente sicuri. I piatti della cucina italiana non hanno  bisogno di additivi perché   nascono dalla tradizione e dalla bontà delle materie prime utilizzate.

Sono sicura che i ristoratori, con i quali attiverò presto un tavolo di lavoro, condivideranno le misure assunte perché  miglioreranno ed eleveranno ancor di più gli standard della nostra ristorazione, apprezzata non solo in Italia ma anche nel mondo".

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