Una corretta alimentazione è sempre lo strumento migliore per sentirsi in forma e prevenire le malattie, in quest'ottica  salutistica si colloca il nostro 39 foglio dedicato, in particolar modo, alle diete specifiche per curare i disturbi oggi più comuni ma mirato, peraltro, all'approfondimento della conoscenza delle più elementari nozioni di dietetica, nonché dei termini che più comunemente vengono usati.   Ecco quindi i principi fondamentali cui fare riferimento per impostare senza errori un regime alimentare equilibrato.

CALORIA

Fisicamente è la quantità di calore necessaria ad innalzare da 15 a 16 °C la temperatura di 1 Kg. di acqua ma è, anche, l'unità di misura del metabolismo.

METABOLISMO BASALE

E' la quantità di energia consumata da una persona a completo riposo e a digiuno da 12 ore, in un ambiente a media temperatura.  E' quindi la quantità di calorie che serve al nostro corpo per "vegetare".  Tale quantità varia a seconda del peso, dell'altezza, della superficie corporea, del  sesso e dell'età.   Nella donna adulta il metabolismo è di circa 36 calorie all'ora per metro quadrato di superficie corporea, scendendo a 32 calorie in una donna di 60 anni.

Sono principi nutritivi presenti sia negli alimenti vegetali (noci, semi oleosi, olive) sia in quelli animali (carne, lardo, burro, formaggi). In questi ultimi sono prevalenti gli acidi grassi saturi, mentre in quelli vegetali prevalgono gli acidi grassi insaturi, entrambi forniscono la stessa quantità di calorie, pari a 9 calorie per grammo. I grassi dovrebbero coprire il 30% dei fabbisogno calorico giornaliero con circa 60/70 grammi, di cui 1/3 di origine animale e 2/3 di origine vegetale.

E' particolarmente importante l'introduzione, attraverso la dieta, di acidi grassi polinsaturi (Omega 3 e Omega 6) al fine di prevenire o attenuare patologie cardiovascolari ed eccesso di colesterolo.

COLESTEROLO

E' un "grasso" che il nostro organismo in parte assume attraverso l'alimentazione e in parte produce al suo interno. In condizioni normali l'organismo ne produce 2 g. al giorno, però, per cause ereditarie può produrne una quantità eccessiva che andrà a sommarsi a quello assunto con l'alimentazione.   Il colesterolo circola nel sangue veicolato da 2 tipi di lipoproteine: le LDL che tendono a depositarsi sulle pareti interne delle arterie favorendo l?arteriosclerosi, e le HDL, che rimuovono dalle arterie gli accumuli di colesterolo. Purtroppo alcuni fattori come l'obesità la sedentarietà, il tabacco, l'eccessivo consumo di alcool e una dieta squilibrata favoriscono l'aumento del livello dei colesterolo LDL (comunemente detto "cattivo" ) e la diminuzione di quello HDL (detto "buono"), facendo superare il livello ottimale di 200mg. di colesterolo nel sangue (colesterolemia) e favorendo le patologie cardiovascolari.

SALI MINERALI e OLIGOELEMENTI

Calcio, cloro, cobalto, ferro, fluoro, fosforo, iodio, magnesio, potassio, rame, selenio, zinco e zolfo.  Tutti insieme raggiungono il 4% del peso di una persona di 70 Kg, addirittura, complessivamente 2.800 grammi.

Questa notevole quantità composta da venti sali deve, essere riequilibrata quotidianamente per sopperire a quelli che l'organismo utilizza ed elimina continuamente. Si tratta di elementi necessari alla costruzione e alla riparazione dei tessuti cosi come alcuni ormoni, enzimi e vitamine. Perciò, mentre con una normale alimentazione varia ed equilibrata se ne assumono a sufficienza, seguendo una dieta dimagrante può essere necessario ricorrere a integrazioni.

ACQUA

Contrariamente a quanto alcuni hanno affermato, l'acqua non fa ingrassare e quindi se ne può bere in abbondanza. Questa costituisce 2/3 del peso del nostro organismo ed è fondamentale che tale rapporto resti costante, nonostante i 2,5 Lt che Il nostro organismo "consuma" quotidianamente.  Tale perdita deve essere costantemente rimpiazzata attraverso gli alimenti (per 1 litro) e le bevande per 1 litro e 1/2.

FIBRA

Questa è presente solo negli alimenti di origine vegetale ed è insensibile agli enzimi digestivi, per cui non viene digerita dall'apparato gastrointestinale.   Le fibre, e in particolare alcune che hanno un elevato indice di rigonfiamento sono utili nelle diete, poichè aumentando i loro volumi, in presenza di acqua, diminuiscono la sensazione di fame a livello gastrico (diete dimagranti) e favoriscono pertanto l'evacuazione a livello intestinale ed il mantenimento della flora batterica intestinale naturale.

OBESITA'

Si giunge all'obesità quando il peso di un individuo supera quello ideale del 25% per l'uomo e del 30% per la donna, mentre al di sotto di tali percentuali  si può parlare, solo, di sovrappeso.

PESO CORPOREO IDEALE

Il peso forma è una necessità non solo estetica. Chi tende ad accumulare chili in eccesso, mette infatti a repentaglio la propria salute, favorendo l'insorgenza di disturbi più o meno gravi. Ma come stabilire il proprio peso ideale è Una regola semplice consiste nel sottrarre alla statura in centimetri il numero 100 se uomo, 104 se donna, il resto è in kg. il peso normale.   Il metodo più aggiornato è comunque il Body Mass Index, vale a dire l'indice di massa corporea che  si calcola dividendo il peso attuale per il quadrato della propria altezza; se il risultato porta ad una cifra compresa tra 18,5 e 25, il peso è perfettamente normale. Per esempio una donna alta 162 cm. che pesa 54 Kg. dovrà fare questo calcolo: 54:(16,2x16,2)=20,6 (indice di massa corporea).

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